Por Herbert Herrera G.-UBO-Prensa
Para garantizar una correcta inocuidad que permita un valor agregado en la elaboración de platos en cada restaurante se deben garantizar procesos adecuados desde la preparación hasta la disposición final de residuos como el aceite comestible usado, explicó el director de la empresa Coimsa, Germán Suárez
Recalcó que es necesario generar manuales en cada restaurante para que la cadena de elaboración de alimentos sea adecuada en cada paso.
“Hay que tener por escrito y en claro un manual de procedimiento y proceso de toda la cadena productiva de un restaurante, desde la recepción de insumos, en los procesos de preparación de alimentos y la posterior limpieza y desinfección de los ambientes y, finalmente, el despacho de los residuos y desechos generados por esta actividad”, explicó el ejecutivo.
Suárez enfatiza en la necesidad de disponer de forma correcta los desechos que quedan en todo el proceso de preparado de los alimentos.
Considera que es fundamental que este trabajo se lo haga en base a un procedimiento planificado para que el destino de los residuos sea el adecuado.
Explicó que Coimsa de forma frecuente lleva adelante talleres educativos y ponencias con expertos para explicar sobre las buenas prácticas e inocuidad alimentaria que deben ser aplicadas y adecuadas en cada negocio.
«Cada evento representa una oportunidad única para que profesionales y entusiastas en la gastronomía adquieran conocimientos valiosos», destacó en una última actividad dirigida a empresarios de la industria de los alimentos. .
El empresario dijo que la importancia de los restaurantes es vital no sólo para la economía de Santa Cruz sino del país.
«Es irónico y triste cómo en algunos países el sector gastronómico es abandonado a su suerte y en nuestro país no es la excepción”, recalcó.
La actividad organizada por Coimsa junto con Cámara Gastronómicase realizó el pasado miércoles 18 de octubre en el Hotel Marriot. En dicho evento expusieron el especialista en Inocuidad Alimentaria, Juan Battista y el experto en Higiene de Sanidad en Gastronomía, Mariano Ballestrasse
